魚の神経〆
当方、釣った魚は食う主義。
なので、大きいの釣れたら何時も船長さんが神経締めしてくれます。
今回、本人がチャレンジ！
なので、大きいの釣れたら何時も船長さんが神経締めしてくれます。
今回、本人がチャレンジ！
梅安先生バリ針仕事
神経を締めた魚は、鮮度が良くて、血抜きもキレイに済ませられます。
美味しいお刺し身や、肝、白子などの臓物もこの仕事で一層美味しいのですね。
さて、その手順。
私の場合用意するものは、金串。
バーべキューなどで使われている金串を手元が滑らないようにガムテープを少し巻いています。
今回は船長手作りの金串と、ハリのある細い針金。
この針金に若干の工夫がされていました。
それは、先端の2㎝部分が微妙に曲がっている事。
それは、魚の神経が途中で曲がっておさまっているので、そこでその上下に沿ってシッカリ締めるため。
そして、最後にエラを切断して血抜きをするための料理ハサミ。
予め、発泡スチロールの箱に氷水を張っておいて段取りを済ませておきます。
これは、神経を締めた後の魚は熱を持っているので、冷やすためだとか。
早速、船長直々にレクチャーを受けました。
先ず、魚の目の身側、専門用語で言う所の前鰓蓋骨(ぜんさいがいこつ)の溝上部付近(図-1の部分)に金串を差し込みます。
上手く的中すれば魚が暴れるので分かります。
そして、上方鼻腔の上辺り、魚のおでこ部分にあたる中心付近に金串を刺します。(図-2の部分)
堅い骨が貫通した感じがあるまで差し込みます。
次に、ハリのある細い針金(長さ20～30cm程度)を先端の屈曲部分を上に向けて通していきます。
この時再び魚が暴れます。
更に、針金を差し込むと再び暴れだし、しばらくするとマルハゲなんかははっきりと体色が変化します。
色が変わったら、エラの赤い部分と白い部分が見えるところをハサミで切断して、先ほど用意していた氷水へ浸します。
この時、エラから出血してキレイに血が抜けます。
最近では、神経締めの道具もネットなどで販売されているようです。
最後に、何時も船長さんが施してくれるのが、クーラーへの魚の確保。
これは、直接獲物に氷が触れないために、ビニール袋の中にダンボールの切れ端を入れて、その下に氷をタップリ、そしてこのダンボール入りビニール袋を敷き詰めて、その上に獲物を載せます。
こうしておけば、帰宅後2～3日経っても、身は勿論白子や肝も美味しくいただけます。
この時期、グレの白子は絶品の味。
今回はキモパンバケモノサイズのマルハゲもご馳走になり、至福の一時を味わせて頂きました。（＾ｕ＾）
神経を締めた魚は、鮮度が良くて、血抜きもキレイに済ませられます。
美味しいお刺し身や、肝、白子などの臓物もこの仕事で一層美味しいのですね。
さて、その手順。
私の場合用意するものは、金串。
バーべキューなどで使われている金串を手元が滑らないようにガムテープを少し巻いています。
今回は船長手作りの金串と、ハリのある細い針金。
この針金に若干の工夫がされていました。
それは、先端の2㎝部分が微妙に曲がっている事。
それは、魚の神経が途中で曲がっておさまっているので、そこでその上下に沿ってシッカリ締めるため。
そして、最後にエラを切断して血抜きをするための料理ハサミ。
予め、発泡スチロールの箱に氷水を張っておいて段取りを済ませておきます。
これは、神経を締めた後の魚は熱を持っているので、冷やすためだとか。
早速、船長直々にレクチャーを受けました。
先ず、魚の目の身側、専門用語で言う所の前鰓蓋骨(ぜんさいがいこつ)の溝上部付近(図-1の部分)に金串を差し込みます。上手く的中すれば魚が暴れるので分かります。
そして、上方鼻腔の上辺り、魚のおでこ部分にあたる中心付近に金串を刺します。(図-2の部分)
堅い骨が貫通した感じがあるまで差し込みます。
次に、ハリのある細い針金(長さ20～30cm程度)を先端の屈曲部分を上に向けて通していきます。
この時再び魚が暴れます。
更に、針金を差し込むと再び暴れだし、しばらくするとマルハゲなんかははっきりと体色が変化します。
色が変わったら、エラの赤い部分と白い部分が見えるところをハサミで切断して、先ほど用意していた氷水へ浸します。
この時、エラから出血してキレイに血が抜けます。
最近では、神経締めの道具もネットなどで販売されているようです。
最後に、何時も船長さんが施してくれるのが、クーラーへの魚の確保。
これは、直接獲物に氷が触れないために、ビニール袋の中にダンボールの切れ端を入れて、その下に氷をタップリ、そしてこのダンボール入りビニール袋を敷き詰めて、その上に獲物を載せます。
こうしておけば、帰宅後2～3日経っても、身は勿論白子や肝も美味しくいただけます。
この時期、グレの白子は絶品の味。
今回はキモパンバケモノサイズのマルハゲもご馳走になり、至福の一時を味わせて頂きました。（＾ｕ＾）
